和面放猪油起什么作用

　　1、和面放猪油起乳化的作用。猪油属于一种动物性油脂，因此在和面的时候加入一些这种物质可以使和出来的面的松软可口。
　　2、但是大家在加入猪油的时候，要记得把猪油和面粉充分搅拌，这样可以增加猪油和面粉的接触面积，使得猪油在和面中起到更大的作用。而且猪油因为表面上有一层张力，因此这种物质在加入到面粉中，可以使面条的筋道，有弹性，吃起来更受大家的欢迎。
　　在做馒头的时候加入猪油起的什么作用？
　　面食品好吃不好吃，与和面有很大的关系。和面的学问多着哩，有人和面时加了鸡蛋、牛奶、盐之类的辅料，有人说油饼、油条、油糕等油炸食品，和面时还非加食用油不可，而蒸制馒头、花卷、包子的师傅说漏了嘴，他们和面时是加了猪油的。难怪外面的馒头酥软、溢香、光滑。
　　蒸制馒头和面时加猪油，和面为啥要加猪油？猪油在面粉中起到什么作用？
　　猪油的性质和主要成分· 猪油，也称荤油或猪大油。它是从猪肉中提炼而来，起初是略显黄色半透明淋的食用油。猪油属于油脂中的"脂"，常温下为白色或浅黄色(乳状)固体，具有猪肉的特殊香味。
　　· 猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油脂和不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油脂含量更高，但猪油的蛋白质含量很低。
　　做馒头和面时加点猪油起到的作用使馒头酥软。由于猪油是动物性油脂，而且熔点在28——40℃，正是酵母发酵的适宜温度。和面时适量的加点猪油，在面粉与油脂要经过一定的揉搓过程中，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉的外面，油脂的表面张力让面粉与其相互粘连成团状。
　　由于没有水分，不易形成面筋结构。起酥性能好，加了猪油的面粉，蒸出的馒头酥软一些。增加馒头的香味。猪肉有香味，来自于猪肉的油脂一定"留有余香"。做馒头和面时加一点猪油，蒸出的馒头会有香味。
　　增强馒头表面的光滑度。猪油也是油类，只是以固状而存在。在一定温度下也会熔化，本身的润滑作用也会显示出来。这便是出锅的馒头表皮看起来很光滑。
　　延缓馒头的存放时间。猪油的加入，会使馒头变得柔软，使馒头表面不会很快变硬，缩短了馒头变硬的时间，适当的延缓馒头的存放时间。